...oder Beiträge für diese Klassefür diese Klassen zu einer Frage:
Im November
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Äpfel
 
mit Zimt, Nelken, Muskatnuss, Vanille Lagerungkühl, trocken und luftig, z.B. in einem Keller oder einem kühlen Raum.
Mit viel Luft zu Äpfeln, Tomaten, Bananen, Avocados, Reifen Kiwis, Pfirsichen, Nektarinen, Pflaumen, möglichst auch Kartoffeln, Gurken, Paprika, Kohlsprossen, Weintrauben, Wassermelonen und Orangen, da von diesen das Reifegas Ethylen aufsteigt, das den Verderb um Tage beschleunigen kann.
Birnen
mit Zimt, Nelken, Muskatnuss, Vanille Lagerungkühl, trocken und luftig, z.B. in einem Keller oder einem kühlen Raum.
Mit viel Luft zu Äpfeln, Tomaten, Bananen, Avocados, Reifen Kiwis, Pfirsichen, Nektarinen, Pflaumen, möglichst auch Kartoffeln, Gurken, Paprika, Kohlsprossen, Weintrauben, Wassermelonen und Orangen, da von diesen das Reifegas Ethylen aufsteigt, das den Verderb um Tage beschleunigen kann.
Quitten
mit Zimt, Vanille, Sternanis, Nelken, Ingwer, Zitronenschale, Rotwein >>> Quitten verarbeiten: 6 leckere Ideen – utopia.de Lagerung
Karotten
mit Zimt, Muskat, Knoblauch – oder Chili LagerungIm Kühlschrank trocken halten, um Schimmelbildung zu vermeiden – Kunststoffbeutel perforieren!
Feldsalat
mit Nüssen, z.B. Pinienkernen oder Walnüssen, und geriebenem Käse Lagerungim Kühlschrank, am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder in einem Beutel mit feuchtem Papier ausgelegt, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Nicht zusammen mit Früchten oder anderem Gemüse, da er sonst womöglich schneller welkt. Für beste Qualität innerhalb von 2-3 Tagen nach dem Kauf verwenden.
Chicorée
mit Zitrone, evtl. Zucker LagerungDUNKEL im Kühlschrank, möglichst in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder Beutel mit feuchtem Papier ausgelegt, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Nicht zusammen mit Früchten oder anderem Gemüse, da er sonst womöglich schneller welkt. Für beste Qualität innerhalb von 2-3 Tagen nach dem Kauf verwenden.
Champignons
mit Pfeffer, Petersilie, Koriander, Knoblauch Lagerungim Kühlschrank, möglichst in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder Beutel. Nicht zusammen mit Äpfeln oder anderem Obst.
Kartoffeln
mit Salz, Pfeffer, Butter, Kräutern (Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin, Thymian, Dill, usw.), Knoblauch, Zwiebeln, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Käse (Cheddar, Parmesan, Gruyère, usw.), Essig (Rotwein- oder Balsamicoessig), Gewürzmischungen (z.B. Kartoffelgewürz, Cajun-Gewürz, Grillgewürz), Sauerrahm oder Joghurt, Senf, Olivenöl, Zitronensaft, Speck, Sour Cream, Majoran, Muskatnuss, Chili, Worcestershire-Sauce, Sojasauce Ggf. passend zum Hauptgericht! LagerungDunkel (Licht macht sie grün und bitter.), trocken. Feuchte Erde vorher entfernen. 8-10°C (Kühlschrank ist zu kühl.)Regelmäßig kontrollieren und aussortieren. Eventuell einfrieren.
Mit viel Luft zu Äpfeln, Tomaten, Bananen, Avocados, Reifen Kiwis, Pfirsichen, Nektarinen, Pflaumen, möglichst auch Kartoffeln, Gurken, Paprika, Kohlsprossen, Weintrauben, Wassermelonen und Orangen, da von diesen das Reifegas Ethylen aufsteigt, das den Verderb um Tage beschleunigen kann.
Lauch
mit Petersilie, Kerbel, Thymian, Muskatnuss – oder auch Zitrone Lagerungim Kühlschrank, möglichst in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder Beutel mit feuchtem Papier ausgelegt, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Nicht zusammen mit Äpfeln oder anderem Obst.
Rosenkohl
mit Thymian, Majoran, Kümmel – oder Curry, Ingwer Lagerungim Kühlschrank, möglichst in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder in einem Beutel mit feuchtem Papier ausgelegt, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Nicht zusammen mit Früchten oder anderem Gemüse, da er sonst womöglich schneller welkt.
Wirsing
mit Kümmel, Paprika, Muskatnuss, mildes Currypulver Lagerungim Kühlschrank, möglichst in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder in einem Beutel mit feuchtem Papier ausgelegt, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Nicht zusammen mit Früchten oder anderem Gemüse, da er sonst womöglich schneller welkt.
Grünkohl
mit Knoblauch, Zwiebeln, Speck oder Schinken, Brühe (Hühner- oder Gemüsebrühe), Senf, Apfelessig, Chiliflocken oder Cayennepfeffer, Muskatnuss, Salz, Pfeffer. Lagerung1-2 Wochen im Kühlschrank, dazu leicht feucht einwickeln, übermäßige Feuchte vermeiden. Für längere Aufbewahrung einfrieren, vorher blanchieren (kurz in kochendes Wasser tauchen und dann sofort in Eiswasser abkühlen. Hilft Farbe, Textur und Nährstoffe zu erhalten) Oder einmachen oder trocknen. Vor dem Lagern waschen und beschädigte Blätter entfernen.
Schwarzwurzeln
mit Muskat, Curry, Kumin (=Kreuzkümmel) Lagerungunbedingt in Erde oder Sand eingegraben und kühl, da sie sehr empfindlich auf Trockenheit reagieren. Sonst in einem Plastikbeutel oder einer Papiertüte, die an der Unterseite leicht feucht gehalten wird. NICHT im Kühlschrank.
Pastinaken
mit Petersilie, Dill, Muskat LagerungKühl (nicht im Kühlschrank) und trocken, in feuchter Erde oder einer Papiertüte oder Plastikbeutel mit Löchern, leicht feucht gehalten.
Rotkohl
mit Nelken, Lorbeerblätter – oder Ingwer, Koriander LagerungIm Kühlschrank 1-2 Monate, angeschnitten rund 10 Tage, gekocht maximal 5 Tage. Eingefroren oder im Keller mehrere Monate.
Fenchel
mit Muskatnuss, evtl. Zitronensaft Lagerung1-2 Wochen im Kühlschrank, optimal zwischen 0°C und 2°C. Vorher gründlich reinigen, Verpackung und Blattwerk entfernen, gründlich trocknen und in ein leicht feuchtes Papiertuch oder in ein sauberes Geschirrtuch einwickeln. (Fast) luftdicht umhüllen.
Rote Be(e)te
mit Dill, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kümmel, Nelken, Meerrettich, Ingwer, Kardamon, Zitronensaft Lagerung
Kürbis
mit Ingwer, Curry, Garam Masala LagerungMehrere Monate kühl (ideal: 10-15°C), trocken, luftig. Vorher gründlich reinigen.
Nicht empfindlich auf Ethylen.
Chinakohl
mit Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl, Zitrone, Limette, Chili, Chiliflocken, Koriander, Minze, Petersilie LagerungIm Kühlschrank 3-5 Tage.
Weißkohl
mit Kümmel – oder Paprika, Curry, Ingwer, Sojasauce LagerungIm Kühlschrank bis zu 2 Wochen, im Keller oder Tiefkühlfach mehrere Monate.
Steckrüben
mit Kümmel, viel Pfeffer – oder Kreuzkümmel und Safran LagerungMehrere Wochen bis Monate kühl (ideal: 0-4°C), trocken, FAST luftdicht eingepackt, um Austrocknen zu verhindern. Vorher gründlich reinigen. |
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Bild: Andrikkos, CC BY-SA 3.0 , via Wikimedia Commons
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