Weintrauben

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mit Zimt und Zucker, Minze, Zitronen- oder Orangenschale, Honig, Joghurt oder Quark, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer, frischen Kräutern (Rosmarin, Thymian), Nüssen (Walnüssen, Mandeln), Käse (Brie, Camembert, Blauschimmelkäse)

>>> Weintrauben in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

Ca. 1 Woche im Kühlschrank in perforierter Tüte oder Schale gegen Austrocknen. Vorher nicht waschen, nicht zerdrücken, beschädigte Früchte entfernen. Sie nehmen bei direktem Kontakt leicht fremde Aromen an.
Kurz vor dem Verzehr bei Raumtemperatur zur Entfaltung des Aromas.

Äpfel

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mit Zimt, Nelken, Muskatnuss, Vanille

>>> Äpfel in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

kühl, trocken und luftig, z.B. in einem Keller oder einem kühlen Raum.

Birnen

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mit Zimt, Nelken, Muskatnuss, Vanille

>>> Birnen in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

kühl, trocken und luftig, z.B. in einem Keller oder einem kühlen Raum.

Pflaumen

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mit Zimt, Nelken, Muskatnuss, Vanille, Alkohol

>>> Pflaumen in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

Wenige Tage kühl (ideal 1-4°C), trocken und luftig, z.B. in einem Keller oder einem kühlen Raum.

Quitten

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mit

Zimt, Vanille, Sternanis, Nelken, Ingwer, Zitronenschale, Rotwein

>>> Quitten verarbeiten: 6 leckere Ideen – utopia.de

>>> Quitten in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

• Sauber und trocken lagern.
• Zur Reifung bei Raumtemperatur.
• Reif einige Wochen im Kühlschrank, in Papiertuch oder Zeitungspapier eingewickelt.
• Eingefroren einige Monate, vorher schälen, entkernen und in Stücke schneiden.

Möhren

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mit Zimt, Muskat, Knoblauch – oder Chili

>>> Möhren in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

Im Kühlschrank trocken halten, um Schimmelbildung zu vermeiden – Kunststoffbeutel perforieren!
6-8 Monate bei kühler (aber nicht gefrier-tauender), feuchter und dunkler Umgebung.
WICHTIG: Schimmelige und faulige Karotten regelmäßig entfernen, damit andere nicht “angesteckt” werden.

Tomaten

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mit Basilikum, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Salbei,…

>>> Tomaten in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

Bis zu 5 Tage an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort, z.B. in einer Papiertüte oder einem Korb. Im Kühlschrank verlieren sie schnell an Aroma.

Paprika

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mit Salz & Pfeffer, Knoblauch & Zwiebeln, Kreuzkümmel & Chili, Thymian & Rosmarin, Curry & Kurkuma,…

>>> Paprika in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

Bis zu 2 Wochen ungewaschen am Stück an einem kühlen (ideal: 8-10°C), dunklen, trockenen Ort.
Angeschnitten in einer luftdichten Dose oder einem Beutel im Kühlschrank bis zu 4 Tage.

Feldsalat

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mit Nüssen, z.B. Pinienkernen oder Walnüssen, und geriebenem Käse

>>> Feldsalat in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

im Kühlschrank, am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder in einem Beutel mit feuchtem Papier ausgelegt, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Nicht zusammen mit Früchten oder anderem Gemüse, da er sonst womöglich schneller welkt. Für beste Qualität innerhalb von 2-3 Tagen nach dem Kauf verwenden.

Chicorée

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mit Zitrone, evtl. Zucker

>>> Chicorée in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

DUNKEL im Kühlschrank, möglichst in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder Beutel mit feuchtem Papier ausgelegt, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Nicht zusammen mit Früchten oder anderem Gemüse, da er sonst womöglich schneller welkt. Für beste Qualität innerhalb von 2-3 Tagen nach dem Kauf verwenden.
Ungewaschen bis zu einer Woche, nach dem Waschen und Schneiden 2-3 Tage haltbar.

Champignons

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mit Pfeffer, Petersilie, Koriander, Knoblauch

>>> Champignons in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

im Kühlschrank, möglichst in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder Beutel. Nicht zusammen mit Äpfeln oder anderem Obst.
Bis zu einer Woche, nach dem Waschen und Schneiden 2-3 Tage.

Kartoffeln

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mit Salz, Pfeffer, Butter, Kräutern (Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin, Thymian, Dill, usw.), Knoblauch, Zwiebeln, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Käse (Cheddar, Parmesan, Gruyère, usw.), Essig (Rotwein- oder Balsamicoessig), Gewürzmischungen (z.B. Kartoffelgewürz, Cajun-Gewürz, Grillgewürz), Sauerrahm oder Joghurt, Senf, Olivenöl, Zitronensaft, Speck, Sour Cream, Majoran, Muskatnuss, Chili, Worcestershire-Sauce, Sojasauce
Ggf. passend zum Hauptgericht!

>>> Kartoffeln in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

Dunkel (Licht macht sie grün und bitter.), trocken. Feuchte Erde vorher entfernen. 8-10°C (Kühlschrank ist zu kühl.)
Regelmäßig kontrollieren und aussortieren. Eventuell einfrieren.

Lauch

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mit Petersilie, Kerbel, Thymian, Muskatnuss – oder auch Zitrone

>>> Lauch in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

im Kühlschrank, möglichst in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder Beutel mit feuchtem Papier ausgelegt, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Nicht zusammen mit Äpfeln oder anderem Obst.
Bis zu einer Woche, nach dem Waschen 2-3 Tage.

Staudensellerie

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mit allerlei Kräutern und Gewürzen

>>> Staudensellerie in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

1-2 Wochen im Kühlschrank, optimal zwischen 1°C und 4°C. Vorher gründlich reinigen, Verpackung und Blattwerk entfernen, gründlich trocknen und in ein leicht feuchtes Papiertuch oder in ein sauberes Geschirrtuch einwickeln. (Fast) luftdicht umhüllen.

Rosenkohl

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mit Thymian, Majoran, Kümmel – oder Curry, Ingwer

>>> Rosenkohl in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

im Kühlschrank, möglichst in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder in einem Beutel mit feuchtem Papier ausgelegt, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Nicht zusammen mit Früchten oder anderem Gemüse, da er sonst womöglich schneller welkt.
Bis zu einer Woche, nach dem Waschen und Schneiden 2-3 Tage. Vor der Lagerung alle welken Teile entfernen.

Wirsing

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mit Kümmel, Paprika, Muskatnuss, mildes Currypulver

>>> Wirsing in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

im Kühlschrank, möglichst in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder in einem Beutel mit feuchtem Papier ausgelegt, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Nicht zusammen mit Früchten oder anderem Gemüse, da er sonst womöglich schneller welkt.
Bis zu einer Woche, nach dem Waschen und Schneiden 2-3 Tage. Vor der Lagerung die unteren und welken Teile entfernen.

Grünkohl

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mit Knoblauch, Zwiebeln, Speck oder Schinken, Brühe (Hühner- oder Gemüsebrühe), Senf, Apfelessig, Chiliflocken oder Cayennepfeffer, Muskatnuss, Salz, Pfeffer.

>>> Grünkohl in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

1-2 Wochen im Kühlschrank, dazu leicht feucht einwickeln, übermäßige Feuchte vermeiden.

Für längere Aufbewahrung einfrieren, vorher blanchieren (kurz in kochendes Wasser tauchen und dann sofort in Eiswasser abkühlen. Hilft Farbe, Textur und Nährstoffe zu erhalten)

Oder einmachen oder trocknen.

Vor dem Lagern waschen und beschädigte Blätter entfernen.

Schwarzwurzeln

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mit Muskat, Curry, Kumin, Kreuzkümmel

>>> Schwarzwurzeln in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

unbedingt in Erde oder Sand eingegraben und kühl, da sie sehr empfindlich auf Trockenheit reagieren. Sonst in einem Plastikbeutel oder einer Papiertüte, die an der Unterseite leicht feucht gehalten wird. NICHT im Kühlschrank.
Vor der Lagerung gründlich waschen, die unteren und welke Teile entfernen.
Innerhalb von ein paar Tagen nach dem Kauf verwenden.

Pastinaken

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mit Petersilie, Dill, Muskat

>>> Pastinaken in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

Kühl (nicht im Kühlschrank) und trocken, in feuchter Erde oder einer Papiertüte oder Plastikbeutel mit Löchern, leicht feucht gehalten.
Vor der Lagerung die Wurzeln abschaben (NICHT WASCHEN!) und die welken Teile entfernen.
Pastinaken, die noch in der Erde sind, vertragen auch Frost und schmecken danach sogar noch besser!
Nach dem Waschen und Schälen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Gurke

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mit Dill – oder Kurkuma, Koriander, Zimt

>>> Gurke in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

Am besten bei 10-30°C
Im Kühlschrank maximal 4 Tage.

Kohlrabi

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mit Muskatnuss, Zitrone, Gartenkräuter

>>> Kohlrabi in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

Im Kühlschrank maximal 2 Wochen, vorher in ein feuchtes Tuch einschlagen und Blätter und Stiele entfernen. Unbeschädigte Knollen über Monate in einer Sandkiste. Eingefroren bis zu 1 Jahr.

Rotkohl

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mit Nelken, Lorbeerblätter – oder Ingwer, Koriander

>>> Rotkohl in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

Im Kühlschrank 1-2 Monate, angeschnitten rund 10 Tage, gekocht maximal 5 Tage. Eingefroren oder im Keller mehrere Monate.

Fenchel

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mit Muskatnuss, evtl. Zitronensaft

>>> Fenchel in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

1-2 Wochen im Kühlschrank, optimal zwischen 0°C und 2°C. Vorher gründlich reinigen, Verpackung und Blattwerk entfernen, gründlich trocknen und in ein leicht feuchtes Papiertuch oder in ein sauberes Geschirrtuch einwickeln. (Fast) luftdicht umhüllen.

Rote Be(e)te

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mit Dill, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kümmel, Nelken, Meerrettich, Ingwer, Kardamon, Zitronensaft

>>> Rote Be(e)te in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

• Kühl (7-10°C), dunkel, feucht in Papiertüte oder perforiertem Plastikbeutel
• Vor dem Lagern Blätter entfernen
• Nicht stapeln, da sonst Schimmelgefahr

Kürbis

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mit Ingwer, Curry, Garam Masala

>>> Kürbis in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

Mehrere Monate kühl (ideal: 10-15°C), trocken, luftig. Vorher gründlich reinigen.

Brokkoli

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mit Muskatnuss, Chili, Estragon, Salbei, Knoblauch, Thymian, Petersilie, Kurkuma

>>> Brokkoli in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

Im Kühlschrank 3-5 Tage.Eingefroren bis zu 1 Jahr, vorher blanchieren.

Blumenkohl

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mit Muskatnuss, Thymian, Schnittlauch – oder auch Ingwer und Dill

>>> Blumenkohl in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

im Kühlschrank 5-7 Tage, vor Austrocknung schützen, indem er in ein feuchtes Tuch eingewickelt oder in ein verschließbares Behältnis gegeben wird. Idealtemperatur 0-4 Grad Celsius.

Aubergine

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mit (orientalischer Marinade) Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Chili, gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel, edelsüßem Paprika
oder (japanisch) in Erdnussöl goldbraun gebraten und mit der japanischen Paste Miso oder alternativ mit Ingwer, Sojasoße und Knoblauch1 gewürzt
– oder auch mit mediterranen Kräutern

>>> Aubergine in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

Bei 10-13 Grad (im Kühlschrank selten länger als 2 Tage).

Spinat

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mit Muskatnuss, evtl. Kreuzkümmel, Kerbel, Majoran, Petersilie

>>> Spinat in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

3-4 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks,
ca. 1 Jahr kurz blanchiert und eingefroren.

Chinakohl

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mit Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl, Zitrone, Limette, Chili, Chiliflocken, Koriander, Minze, Petersilie

>>> Chinakohl in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

Im Kühlschrank 3-5 Tage.

Weißkohl

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mit Kümmel – oder Paprika, Curry, Ingwer, Sojasauce

>>> Weißkohl in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Wochen, im Keller oder Tiefkühlfach mehrere Monate.
Draußen vor Frost schützen!

Steckrüben

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mit Kümmel, viel Pfeffer – oder Kreuzkümmel und Safran

>>> Steckrüben in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

Mehrere Wochen bis Monate kühl (ideal: 0-4°C), trocken, FAST luftdicht eingepackt, um Austrocknen zu verhindern. Vorher gründlich reinigen.

Grüne Bohnen

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mit Bohnenkraut

>>> Grüne Bohnen in der Wikipedia

>>> Rezepte bei chefkoch.de

Lagerung

Im Kühlschrank roh und ungewaschen in einem feuchten Tuch eingeschlagen bis zu 4 Tage.
Zum längeren Lagern einfrieren, einkochen oder trocknen.