Kirschen
mit etwas Zimt, Vanille, Ingwer, Nelken – oder auch Pfeffer

Lagerung

Im Kühlschrank 2-3 Tage. Vorher die überreifen/verdorbenen aussortieren und NICHT waschen. Lose abdecken.

Erdbeeren
mit

Zitronensaft, Minze, Vanille – oder auch Pfeffer, Balsamico oder Ingwer (sparsam würzen!)

Lagerung

Im Kühlschrank 2-3 Tage. Vorher die überreifen/verdorbenen aussortieren und NICHT waschen. Lose abdecken und eventuell ein Tuch zum Aufsaugen von Flüssigkeit unterlegen.

Brombeeren
mit

etwas Zitronenschale, Minze, Vanille, Ingwer, Zimt – oder Pfeffer

Lagerung

Im Kühlschrank 2-3 Tage. Vorher die überreifen/verdorbenen aussortieren und NICHT waschen. Lose abdecken und eventuell ein Tuch zum Aufsaugen von Flüssigkeit unterlegen.

Himbeeren
mit

etwas Zitronenschale, Minze, Vanille, Ingwer, Zimt – oder Pfeffer

Lagerung

Im Kühlschrank 2-3 Tage. Vorher die überreifen/verdorbenen aussortieren und NICHT waschen. Lose abdecken und eventuell ein Tuch zum Aufsaugen von Flüssigkeit unterlegen.

Johannisbeeren
mit

etwas Zitronenschale, Minze, Vanille, Ingwer, Zimt – oder Pfeffer

Lagerung

Im Kühlschrank 2-3 Tage. Vorher die überreifen/verdorbenen aussortieren und NICHT waschen. Lose abdecken und eventuell ein Tuch zum Aufsaugen von Flüssigkeit unterlegen.

Pflaumen
mit

Zimt, Nelken, Muskatnuss, Vanille, Alkohol

Lagerung

Wenige Tage kühl (ideal 1-4°C), trocken und luftig, z.B. in einem Keller oder einem kühlen Raum.

Zuckermais
mit

Butter & Salz, Kräuterbutter, Pfeffer & Parmesan, Cajun-Gewürze, Chili & Limette, Knoblauchbutter, Honig, Chilipulver & Limettensaft, Käsesauce, Tajín (Chilipulver, Limettensaft, Salz), Kreuzkümmel & Koriander

 

(Meist wird in Deutschland der härtere, trocknere, weniger süße Silomais angebaut.)

Lagerung

• Maximal 2 Wochen im Kühlschrank. Vorher Blätter und Stiele entfernen, in ein feuchtes Tuch wickeln und luftdicht umhüllen.
  Verliert mit der Zeit an Geschmack und Textur.
• Die einzelnen Kärner bis zu 1 Jahr eingefroren (luftdicht umhüllt) oder eingemacht.
• Lagerung in Sandkiste nicht empfehlenswert, da er nicht so lange haltbar ist und eine trockene, kühle Umgebung bevorzugt.

Karotten
mit

Zimt, Muskat, Knoblauch – oder Chili

Lagerung

Im Kühlschrank trocken halten, um Schimmelbildung zu vermeiden – Kunststoffbeutel perforieren!
6-8 Monate bei kühler (aber nicht gefrier-tauender), feuchter und dunkler Umgebung.
WICHTIG: Schimmelige und faulige Karotten regelmäßig entfernen, damit andere nicht „angesteckt“ werden.

Tomaten
mit Basilikum, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Salbei,…

Lagerung

Bis zu 5 Tage an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort, z.B. in einer Papiertüte oder einem Korb. Im Kühlschrank verlieren sie schnell an Aroma.

Paprika
mit

Salz & Pfeffer, Knoblauch & Zwiebeln, Kreuzkümmel & Chili, Thymian & Rosmarin, Curry & Kurkuma,…

Lagerung

Bis zu 2 Wochen ungewaschen am Stück an einem kühlen (ideal: 8-10°C), dunklen, trockenen Ort.
Angeschnitten in einer luftdichten Dose oder einem Beutel im Kühlschrank bis zu 4 Tage.

Champignons
mit

Pfeffer, Petersilie, Koriander, Knoblauch

Lagerung

im Kühlschrank, möglichst in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder Beutel. Nicht zusammen mit Äpfeln oder anderem Obst.
Bis zu einer Woche, nach dem Waschen und Schneiden 2-3 Tage.

Kartoffeln
mit Salz, Pfeffer, Butter, Kräutern (Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin, Thymian, Dill, usw.), Knoblauch, Zwiebeln, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Käse (Cheddar, Parmesan, Gruyère, usw.), Essig (Rotwein- oder Balsamicoessig), Gewürzmischungen (z.B. Kartoffelgewürz, Cajun-Gewürz, Grillgewürz), Sauerrahm oder Joghurt, Senf, Olivenöl, Zitronensaft, Speck, Sour Cream, Majoran, Muskatnuss, Chili, Worcestershire-Sauce, Sojasauce
Ggf. passend zum Hauptgericht!

Lagerung

Dunkel (Licht macht sie grün und bitter.), trocken. Feuchte Erde vorher entfernen. 8-10°C (Kühlschrank ist zu kühl.)
Regelmäßig kontrollieren und aussortieren. Eventuell einfrieren.

Lauch
mit

Petersilie, Kerbel, Thymian, Muskatnuss – oder auch Zitrone

Lagerung

im Kühlschrank, möglichst in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder Beutel mit feuchtem Papier ausgelegt, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Nicht zusammen mit Äpfeln oder anderem Obst.
Bis zu einer Woche, nach dem Waschen 2-3 Tage.

Staudensellerie
mit

allerlei Kräutern und Gewürzen

Lagerung

1-2 Wochen im Kühlschrank, optimal zwischen 1°C und 4°C. Vorher gründlich reinigen, Verpackung und Blattwerk entfernen, gründlich trocknen und in ein leicht feuchtes Papiertuch oder in ein sauberes Geschirrtuch einwickeln. (Fast) luftdicht umhüllen.

Wirsing
mit

Kümmel, Paprika, Muskatnuss, mildes Currypulver

Lagerung

im Kühlschrank, möglichst in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder in einem Beutel mit feuchtem Papier ausgelegt, um die Feuchtigkeit zu erhalten.

Nicht zusammen mit Früchten oder anderem Gemüse, da er sonst womöglich schneller welkt.

Bis zu einer Woche, nach dem Waschen und Schneiden 2-3 Tage. Vor der Lagerung die unteren und welken Teile entfernen.

Pastinaken
mit

Petersilie, Dill, Muskat

Lagerung

Kühl (nicht im Kühlschrank) und trocken, in feuchter Erde oder einer Papiertüte oder Plastikbeutel mit Löchern, leicht feucht gehalten.

Vor der Lagerung die Wurzeln abschaben (NICHT WASCHEN!) und die welken Teile entfernen.

Pastinaken, die noch in der Erde sind, vertragen auch Frost und schmecken danach sogar noch besser!

Nach dem Waschen und Schälen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Gurke
mit Dill – oder Kurkuma, Koriander, Zimt

Lagerung

Am besten bei 10-30°C
Im Kühlschrank maximal 4 Tage.

Kohlrabi
mit Muskatnuss, Zitrone, Gartenkräuter

Lagerung

Im Kühlschrank maximal 2 Wochen, vorher in ein feuchtes Tuch einschlagen und Blätter und Stiele entfernen. Unbeschädigte Knollen über Monate in einer Sandkiste. Eingefroren bis zu 1 Jahr.

Rotkohl
mit

Nelken, Lorbeerblätter – oder Ingwer, Koriander

Lagerung

Im Kühlschrank 1-2 Monate, angeschnitten rund 10 Tage, gekocht maximal 5 Tage. Eingefroren oder im Keller mehrere Monate.

Fenchel
mit Muskatnuss, evtl. Zitronensaft

Lagerung

1-2 Wochen im Kühlschrank, optimal zwischen 0°C und 2°C. Vorher gründlich reinigen, Verpackung und Blattwerk entfernen, gründlich trocknen und in ein leicht feuchtes Papiertuch oder in ein sauberes Geschirrtuch einwickeln. (Fast) luftdicht umhüllen.

Rote Be(e)te
mit

Dill, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kümmel, Nelken, Meerrettich, Ingwer, Kardamon, Zitronensaft

Lagerung

• Kühl (7-10°C), dunkel, feucht in Papiertüte oder perforiertem Plastikbeutel
• Vor dem Lagern Blätter entfernen
• Nicht stapeln, da sonst Schimmelgefahr

Brokkoli
mit Muskatnuss, Chili, Estragon, Salbei, Knoblauch, Thymian, Petersilie, Kurkuma

Lagerung

Im Kühlschrank 3-5 Tage.Eingefroren bis zu 1 Jahr, vorher blanchieren.

Blumenkohl
mit Muskatnuss, Thymian, Schnittlauch – oder auch Ingwer und Dill

Lagerung

im Kühlschrank 5-7 Tage, vor Austrocknung schützen, indem er in ein feuchtes Tuch eingewickelt oder in ein verschließbares Behältnis gegeben wird. Idealtemperatur 0-4 Grad Celsius.

Aubergine
mit

(orientalischer Marinade) Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Chili, gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel, edelsüßem Paprika
oder (japanisch) in Erdnussöl goldbraun gebraten und mit der japanischen Paste Miso oder alternativ mit Ingwer, Sojasoße und Knoblauch1 gewürzt
– oder auch mit mediterranen Kräutern

Lagerung

Bei 10-13 Grad (im Kühlschrank selten länger als 2 Tage).

Mangold
mit

Muskatnuss, Zitrone, Essig – oder Ingwer und Curry

Lagerung

Im Kühlschrank 2-3 Tage, vor Austrocknung schützen, indem er in ein feuchtes Tuch gewickelt oder in ein Gefäß eingeschlossen wird, und die unteren Enden eventuell in Wasser legen. Für eine längere Aufbewahrung evtl. blanchieren und einfrieren.

Spinat
mit

Muskatnuss, evtl. Kreuzkümmel, Kerbel, Majoran, Petersilie

Lagerung

3-4 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks,
ca. 1 Jahr kurz blanchiert und eingefroren.

Weißkohl
mit

Kümmel – oder Paprika, Curry, Ingwer, Sojasauce

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Wochen, im Keller oder Tiefkühlfach mehrere Monate.
Draußen vor Frost schützen!

Grüne Bohnen
mit

Bohnenkraut

Lagerung

Im Kühlschrank roh und ungewaschen in einem feuchten Tuch eingeschlagen bis zu 4 Tage.
Zum längeren Lagern einfrieren, einkochen oder trocknen.