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Im Oktober
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Weintrauben
 
mit Zimt und Zucker, Minze, Zitronen- oder Orangenschale, Honig, Joghurt oder Quark, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer, frischen Kräutern (Rosmarin, Thymian), Nüssen (Walnüssen, Mandeln), Käse (Brie, Camembert, Blauschimmelkäse) LagerungCa. 1 Woche im Kühlschrank in perforierter Tüte oder Schale gegen Austrocknen. Vorher nicht waschen, nicht zerdrücken, beschädigte Früchte entfernen. Sie nehmen bei direktem Kontakt leicht fremde Aromen an.Kurz vor dem Verzehr bei Raumtemperatur zur Entfaltung des Aromas.
Äpfel
mit Zimt, Nelken, Muskatnuss, Vanille Lagerungkühl, trocken und luftig, z.B. in einem Keller oder einem kühlen Raum.
Mit viel Luft zu Äpfeln, Tomaten, Bananen, Avocados, Reifen Kiwis, Pfirsichen, Nektarinen, Pflaumen, möglichst auch Kartoffeln, Gurken, Paprika, Kohlsprossen, Weintrauben, Wassermelonen und Orangen, da von diesen das Reifegas Ethylen absinkt, das den Verderb stark beschleunigen kann.
Birnen
mit Zimt, Nelken, Muskatnuss, Vanille Lagerungkühl, trocken und luftig, z.B. in einem Keller oder einem kühlen Raum.
Mit viel Luft zu Äpfeln, Tomaten, Bananen, Avocados, Reifen Kiwis, Pfirsichen, Nektarinen, Pflaumen, möglichst auch Kartoffeln, Gurken, Paprika, Kohlsprossen, Weintrauben, Wassermelonen und Orangen, da von diesen das Reifegas Ethylen absinkt, das den Verderb stark beschleunigen kann.
Pflaumen
mit Zimt, Nelken, Muskatnuss, Vanille, Alkohol LagerungWenige Tage kühl (ideal 1-4°C), trocken und luftig, z.B. in einem Keller oder einem kühlen Raum.
Mit viel Luft zu Äpfeln, Tomaten, Bananen, Avocados, Reifen Kiwis, Pfirsichen, Nektarinen, Pflaumen, möglichst auch Kartoffeln, Gurken, Paprika, Kohlsprossen, Weintrauben, Wassermelonen und Orangen, da von diesen das Reifegas Ethylen absinkt, das den Verderb stark beschleunigen kann.
Quitten
mit Zimt, Vanille, Sternanis, Nelken, Ingwer, Zitronenschale, Rotwein >>> Quitten verarbeiten: 6 leckere Ideen – utopia.de Lagerung
Zuckermais
mit Butter & Salz, Kräuterbutter, Pfeffer & Parmesan, Cajun-Gewürze, Chili & Limette, Knoblauchbutter, Honig, Chilipulver & Limettensaft, Käsesauce, Tajín (Chilipulver, Limettensaft, Salz), Kreuzkümmel & Koriander
(Meist wird in Deutschland der härtere, trocknere, weniger süße Silomais angebaut.) Lagerung
Karotten
mit Zimt, Muskat, Knoblauch – oder Chili LagerungIm Kühlschrank trocken halten, um Schimmelbildung zu vermeiden – Kunststoffbeutel perforieren!
Tomaten
mit Basilikum, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Salbei,… LagerungBis zu 5 Tage an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort, z.B. in einer Papiertüte oder einem Korb. Im Kühlschrank verlieren sie schnell an Aroma.
Mit viel Luft zu Äpfeln, Tomaten, Bananen, Avocados, Reifen Kiwis, Pfirsichen, Nektarinen, Pflaumen, möglichst auch Kartoffeln, Gurken, Paprika, Kohlsprossen, Weintrauben, Wassermelonen und Orangen, da von diesen das Reifegas Ethylen absinkt, das den Verderb stark beschleunigen kann.
Paprika
mit Salz & Pfeffer, Knoblauch & Zwiebeln, Kreuzkümmel & Chili, Thymian & Rosmarin, Curry & Kurkuma,… LagerungBis zu 2 Wochen ungewaschen am Stück an einem kühlen (ideal: 8-10°C), dunklen, trockenen Ort.
Zucchini
mit fast allen Gewürzen, auch Zimt oder Muskat in Zucchinibrot oder Kuchen Tipp: Zucchini schmecken besser, wenn man sie kurz scharf anbrät oder grillt, statt lange zu kochen (sonst wässrig). LagerungKühl, dunkel, luftig lagern; nicht zu kalt; getrennt von Äpfeln/Tomaten; 1 Woche haltbar; nicht plastikverpackt.
Feldsalat
mit Nüssen, z.B. Pinienkernen oder Walnüssen, und geriebenem Käse Lagerungim Kühlschrank, am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder in einem Beutel mit feuchtem Papier ausgelegt, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Nicht zusammen mit Früchten oder anderem Gemüse, da er sonst womöglich schneller welkt. Für beste Qualität innerhalb von 2-3 Tagen nach dem Kauf verwenden.
Chicorée
mit Zitrone, evtl. Zucker LagerungDUNKEL im Kühlschrank, möglichst in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder Beutel mit feuchtem Papier ausgelegt, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Nicht zusammen mit Früchten oder anderem Gemüse, da er sonst womöglich schneller welkt. Für beste Qualität innerhalb von 2-3 Tagen nach dem Kauf verwenden.
Champignons
mit Pfeffer, Petersilie, Koriander, Knoblauch Lagerungim Kühlschrank, möglichst in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder Beutel. Nicht zusammen mit Äpfeln oder anderem Obst.
Kartoffeln
mit Salz, Pfeffer, Butter, Kräutern (Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin, Thymian, Dill, usw.), Knoblauch, Zwiebeln, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Käse (Cheddar, Parmesan, Gruyère, usw.), Essig (Rotwein- oder Balsamicoessig), Gewürzmischungen (z.B. Kartoffelgewürz, Cajun-Gewürz, Grillgewürz), Sauerrahm oder Joghurt, Senf, Olivenöl, Zitronensaft, Speck, Sour Cream, Majoran, Muskatnuss, Chili, Worcestershire-Sauce, Sojasauce Ggf. passend zum Hauptgericht! LagerungDunkel (Licht macht sie grün und bitter.), trocken. Feuchte Erde vorher entfernen. 8-10°C (Kühlschrank ist zu kühl.)Regelmäßig kontrollieren und aussortieren. Eventuell einfrieren.
Mit viel Luft zu Äpfeln, Tomaten, Bananen, Avocados, Reifen Kiwis, Pfirsichen, Nektarinen, Pflaumen, möglichst auch Kartoffeln, Gurken, Paprika, Kohlsprossen, Weintrauben, Wassermelonen und Orangen, da von diesen das Reifegas Ethylen absinkt, das den Verderb stark beschleunigen kann.
Lauch
mit Petersilie, Kerbel, Thymian, Muskatnuss – oder auch Zitrone Lagerungim Kühlschrank, möglichst in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder Beutel mit feuchtem Papier ausgelegt, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Nicht zusammen mit Äpfeln oder anderem Obst.
Staudensellerie
mit allerlei Kräutern und Gewürzen Lagerung1-2 Wochen im Kühlschrank, optimal zwischen 1°C und 4°C. Vorher gründlich reinigen, Verpackung und Blattwerk entfernen, gründlich trocknen und in ein leicht feuchtes Papiertuch oder in ein sauberes Geschirrtuch einwickeln. (Fast) luftdicht umhüllen.
Rosenkohl
mit Thymian, Majoran, Kümmel – oder Curry, Ingwer Lagerungim Kühlschrank, möglichst in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder in einem Beutel mit feuchtem Papier ausgelegt, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Nicht zusammen mit Früchten oder anderem Gemüse, da er sonst womöglich schneller welkt.
Wirsing
mit Kümmel, Paprika, Muskatnuss, mildes Currypulver Lagerungim Kühlschrank, möglichst in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder in einem Beutel mit feuchtem Papier ausgelegt, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Nicht zusammen mit Früchten oder anderem Gemüse, da er sonst womöglich schneller welkt.
Grünkohl
mit Knoblauch, Zwiebeln, Speck oder Schinken, Brühe (Hühner- oder Gemüsebrühe), Senf, Apfelessig, Chiliflocken oder Cayennepfeffer, Muskatnuss, Salz, Pfeffer. Lagerung1-2 Wochen im Kühlschrank, dazu leicht feucht einwickeln, übermäßige Feuchte vermeiden. Für längere Aufbewahrung einfrieren, vorher blanchieren (kurz in kochendes Wasser tauchen und dann sofort in Eiswasser abkühlen. Hilft Farbe, Textur und Nährstoffe zu erhalten) Oder einmachen oder trocknen. Vor dem Lagern waschen und beschädigte Blätter entfernen.
Schwarzwurzeln
mit Muskat, Curry, Kumin (=Kreuzkümmel) Lagerungunbedingt in Erde oder Sand eingegraben und kühl, da sie sehr empfindlich auf Trockenheit reagieren. Sonst in einem Plastikbeutel oder einer Papiertüte, die an der Unterseite leicht feucht gehalten wird. NICHT im Kühlschrank.
Pastinaken
mit Petersilie, Dill, Muskat LagerungKühl (nicht im Kühlschrank) und trocken, in feuchter Erde oder einer Papiertüte oder Plastikbeutel mit Löchern, leicht feucht gehalten.
Gurke
mit Dill – oder Kurkuma, Koriander, Zimt LagerungAm besten bei 10-30°CIm Kühlschrank maximal 4 Tage.
Mit viel Luft zu Äpfeln, Tomaten, Bananen, Avocados, Reifen Kiwis, Pfirsichen, Nektarinen, Pflaumen, möglichst auch Kartoffeln, Gurken, Paprika, Kohlsprossen, Weintrauben, Wassermelonen und Orangen, da von diesen das Reifegas Ethylen absinkt, das den Verderb stark beschleunigen kann.
Kohlrabi
mit Muskatnuss, Zitrone, Gartenkräuter LagerungIm Kühlschrank maximal 2 Wochen, vorher in ein feuchtes Tuch einschlagen und Blätter und Stiele entfernen. Unbeschädigte Knollen über Monate in einer Sandkiste. Eingefroren bis zu 1 Jahr.
Rotkohl
mit Nelken, Lorbeerblätter – oder Ingwer, Koriander LagerungIm Kühlschrank 1-2 Monate, angeschnitten rund 10 Tage, gekocht maximal 5 Tage. Eingefroren oder im Keller mehrere Monate.
Fenchel
mit Muskatnuss, evtl. Zitronensaft Lagerung1-2 Wochen im Kühlschrank, optimal zwischen 0°C und 2°C. Vorher gründlich reinigen, Verpackung und Blattwerk entfernen, gründlich trocknen und in ein leicht feuchtes Papiertuch oder in ein sauberes Geschirrtuch einwickeln. (Fast) luftdicht umhüllen.
Rote Be(e)te
mit Dill, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kümmel, Nelken, Meerrettich, Ingwer, Kardamon, Zitronensaft Lagerung
Kürbis
mit Ingwer, Curry, Garam Masala LagerungMehrere Monate kühl (ideal: 10-15°C), trocken, luftig. Vorher gründlich reinigen.
Nicht empfindlich auf Ethylen.
Brokkoli
mit Muskatnuss, Chili, Estragon, Salbei, Knoblauch, Thymian, Petersilie, Kurkuma LagerungIm Kühlschrank 3-5 Tage.Eingefroren bis zu 1 Jahr, vorher blanchieren.
Blumenkohl
mit Muskatnuss, Thymian, Schnittlauch – oder auch Ingwer und Dill Lagerungim Kühlschrank 5-7 Tage, vor Austrocknung schützen, indem er in ein feuchtes Tuch eingewickelt oder in ein verschließbares Behältnis gegeben wird. Idealtemperatur 0-4 Grad Celsius.
Auberginen
mit (orientalischer Marinade) Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Chili, gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel, edelsüßem Paprika LagerungBei 10-13 Grad (im Kühlschrank selten länger als 2 Tage).
Mangold
mit Muskatnuss, Zitrone, Essig – oder Ingwer und Curry LagerungIm Kühlschrank 2-3 Tage, vor Austrocknung schützen, indem er in ein feuchtes Tuch gewickelt oder in ein Gefäß eingeschlossen wird, und die unteren Enden eventuell in Wasser legen. Für eine längere Aufbewahrung evtl. blanchieren und einfrieren.
Spinat
mit Muskatnuss, evtl. Kreuzkümmel, Kerbel, Majoran, Petersilie Lagerung3-4 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks,
Chinakohl
mit Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl, Zitrone, Limette, Chili, Chiliflocken, Koriander, Minze, Petersilie LagerungIm Kühlschrank 3-5 Tage.
Weißkohl
mit Kümmel – oder Paprika, Curry, Ingwer, Sojasauce LagerungIm Kühlschrank bis zu 2 Wochen, im Keller oder Tiefkühlfach mehrere Monate.
Steckrüben
mit Kümmel, viel Pfeffer – oder Kreuzkümmel und Safran LagerungMehrere Wochen bis Monate kühl (ideal: 0-4°C), trocken, FAST luftdicht eingepackt, um Austrocknen zu verhindern. Vorher gründlich reinigen.
Grüne Bohnen
mit Bohnenkraut LagerungIm Kühlschrank roh und ungewaschen in einem feuchten Tuch eingeschlagen bis zu 4 Tage. |
Bild: CC0 Public domain / Pixabay / barbroforsberg / utopia.de
Foto: Utopia
Bild: utopia.de
Bild: Andrikkos, CC BY-SA 3.0 , via Wikimedia Commons
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