Konservieren als Gegenstand des Unterrichts
Fächer‘ Richtlinien‘ Methoden‘ Realisierungsmöglichkeiten in Sekundarstufe I und 11
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Geschichte der Lebensmittelkonservierung im Überblick 7
Ursprünge‘ Altertum‘ Verwissenschaftlichung , Chemische Konservierungsstoffe /
Lebensmittelkontrolle
Ursachen für den Verderb / Notwendigkeit der Lebensmittelkonservierung 17
Wirhmgsweise von chemischen Konservierungsstoffen
Die Konservierungsverfahren im einzelnen 20
Das Trocknen / Das Salzen‘ Konservierung von Milch / Das Räuchern / Das Schwefeln‘ Das
Pökeln‘ Behandeln mit Kräutern‘ Das Einzuckern , Einlegen in Honig , Behandeln mit
Ameisensäure und ihren Salzen‘ Einlegen in Essig‘ Behandeln mit Sorbinsäure und ihren
Salzen‘ mit Benzoesäure und ihren Salzen‘ mit Antioxidantien , Sterilisieren‘ Bestrahlung
Lebensmittelkonservierung und Gesundheit 51
Lebensmittelkonservierung und Krebserkrankungen / Nitrosamine / PAKs‘ Allergien
Vorbemerkungen zu den Experimenten, praktischen Versuchen 57
und Untersuchungen mit Konservierungsstoffen und -verfahren
Das Trocknen 58
von Kartoffeln‘ Pilzen / Fleisch / Granatäpfeln‘ Trauben
Das Salzen 62 . von Champignons , Fleisch‘ Bohnen‘ Knoblauch‘ Pfirsichen
Milchkonservierung
Milchpulver‘ Käse , Milchsäurenachweis , Speiseeis
Das Räuchern
aus der Sicht des 19. Jahrhunderts‘ Räuchern von Käse
Das Schwefeln
Nachweis von Schwefeldioxid in Trockenobst‘ in Wein‘ in anderen Lebensmitteln‘
Schwefeln von Marmeladengläsern
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Das Pökeln 75
von Fleisch nach Hausfrauenart , Pökeln von Fleisch‘ Nachweis von Nitrat und Nitrit
in Rohwurst und Hackfleisch‘ Nitrit-lNitratgehalte in Schinken
Konservieren mit Kräutern 79
Winterweintrauben ‚Eingelegte Rüben‘ Eingelegte Feigen
Das Einzuckern 81
Römische Brombeeren‘ Gezuckerte Heidelbeeren
Das Konservieren mit Honig 83
Äpfelkonservierung nach Aspicius , Nachweis von Glucose in Honig / Frischhalten von
Fleisch mit Honig‘ Nachweis von Ameisensäure in Honig / Enzymatischer Nachweis
Konservieren mit Essig 90
Konservierung von gebratenem Fisch‘ Herstellung von Ketchup
Konservieren mit Sorbinsäure 92
Sorbinsäure wirkt antimikrobiell / Nachweis von Sorbinsäure
Konservieren mit Benzoesäure
Benzoesäure verhindert die alkohol. Gärung , Benzoesäure in Erfrischungsgetränken
Der Zusatz und die Wirkung von Antioxidantien
Nachweis von Vitamin E in Speiseöl‘ Bestimmung von Vitamin C in Pilzkonserven
Erfahrungen mit einem Projekt ‚Konservierung‘ im Chemieunterricht
der Jahrgangsstufe 12
Literaturhinweise
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