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>> Lebensmittelkonservierung als Unterrichtsthema

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Soznat – Seabert/Wöhrmann, Marburg 1992

Konservieren als Gegenstand des Unterrichts
Fächer’ Richtlinien’ Methoden’ Realisierungsmöglichkeiten in Sekundarstufe I und 11
Seite
1
2
Geschichte der Lebensmittelkonservierung im Überblick 7
Ursprünge’ Altertum’ Verwissenschaftlichung , Chemische Konservierungsstoffe /
Lebensmittelkontrolle
Ursachen für den Verderb / Notwendigkeit der Lebensmittelkonservierung 17
Wirhmgsweise von chemischen Konservierungsstoffen
Die Konservierungsverfahren im einzelnen 20
Das Trocknen / Das Salzen’ Konservierung von Milch / Das Räuchern / Das Schwefeln’ Das
Pökeln’ Behandeln mit Kräutern’ Das Einzuckern , Einlegen in Honig , Behandeln mit
Ameisensäure und ihren Salzen’ Einlegen in Essig’ Behandeln mit Sorbinsäure und ihren
Salzen’ mit Benzoesäure und ihren Salzen’ mit Antioxidantien , Sterilisieren’ Bestrahlung
Lebensmittelkonservierung und Gesundheit 51
Lebensmittelkonservierung und Krebserkrankungen / Nitrosamine / PAKs’ Allergien
Vorbemerkungen zu den Experimenten, praktischen Versuchen 57
und Untersuchungen mit Konservierungsstoffen und -verfahren
Das Trocknen 58
von Kartoffeln’ Pilzen / Fleisch / Granatäpfeln’ Trauben
Das Salzen 62 . von Champignons , Fleisch’ Bohnen’ Knoblauch’ Pfirsichen
Milchkonservierung
Milchpulver’ Käse , Milchsäurenachweis , Speiseeis
Das Räuchern
aus der Sicht des 19. Jahrhunderts’ Räuchern von Käse
Das Schwefeln
Nachweis von Schwefeldioxid in Trockenobst’ in Wein’ in anderen Lebensmitteln’
Schwefeln von Marmeladengläsern
65
70
72
Das Pökeln 75
von Fleisch nach Hausfrauenart , Pökeln von Fleisch’ Nachweis von Nitrat und Nitrit
in Rohwurst und Hackfleisch’ Nitrit-lNitratgehalte in Schinken
Konservieren mit Kräutern 79
Winterweintrauben ‘Eingelegte Rüben’ Eingelegte Feigen
Das Einzuckern 81
Römische Brombeeren’ Gezuckerte Heidelbeeren
Das Konservieren mit Honig 83
Äpfelkonservierung nach Aspicius , Nachweis von Glucose in Honig / Frischhalten von
Fleisch mit Honig’ Nachweis von Ameisensäure in Honig / Enzymatischer Nachweis
Konservieren mit Essig 90
Konservierung von gebratenem Fisch’ Herstellung von Ketchup
Konservieren mit Sorbinsäure 92
Sorbinsäure wirkt antimikrobiell / Nachweis von Sorbinsäure
Konservieren mit Benzoesäure
Benzoesäure verhindert die alkohol. Gärung , Benzoesäure in Erfrischungsgetränken
Der Zusatz und die Wirkung von Antioxidantien
Nachweis von Vitamin E in Speiseöl’ Bestimmung von Vitamin C in Pilzkonserven
Erfahrungen mit einem Projekt ‘Konservierung’ im Chemieunterricht
der Jahrgangsstufe 12
Literaturhinweise
97
100
104
113

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Achim Rhein – 15. November 2016 – Keine Kommentare

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