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>> Lebensmittelkonservierung als Unterrichtsthema

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Soznat – Seabert/Wöhrmann, Marburg 1992
Konservieren als Gegenstand des Unterrichts Fächer’ Richtlinien’ Methoden’ Realisierungsmöglichkeiten in Sekundarstufe I und 11 Seite 1 2 Geschichte der Lebensmittelkonservierung im Überblick 7 Ursprünge’ Altertum’ Verwissenschaftlichung , Chemische Konservierungsstoffe / Lebensmittelkontrolle Ursachen für den Verderb / Notwendigkeit der Lebensmittelkonservierung 17 Wirhmgsweise von chemischen Konservierungsstoffen Die Konservierungsverfahren im einzelnen 20 Das Trocknen / Das Salzen’ Konservierung von Milch / Das Räuchern / Das Schwefeln’ Das Pökeln’ Behandeln mit Kräutern’ Das Einzuckern , Einlegen in Honig , Behandeln mit Ameisensäure und ihren Salzen’ Einlegen in Essig’ Behandeln mit Sorbinsäure und ihren Salzen’ mit Benzoesäure und ihren Salzen’ mit Antioxidantien , Sterilisieren’ Bestrahlung Lebensmittelkonservierung und Gesundheit 51 Lebensmittelkonservierung und Krebserkrankungen / Nitrosamine / PAKs’ Allergien Vorbemerkungen zu den Experimenten, praktischen Versuchen 57 und Untersuchungen mit Konservierungsstoffen und -verfahren Das Trocknen 58 von Kartoffeln’ Pilzen / Fleisch / Granatäpfeln’ Trauben Das Salzen 62 . von Champignons , Fleisch’ Bohnen’ Knoblauch’ Pfirsichen Milchkonservierung Milchpulver’ Käse , Milchsäurenachweis , Speiseeis Das Räuchern aus der Sicht des 19. Jahrhunderts’ Räuchern von Käse Das Schwefeln Nachweis von Schwefeldioxid in Trockenobst’ in Wein’ in anderen Lebensmitteln’ Schwefeln von Marmeladengläsern 65 70 72 Das Pökeln 75 von Fleisch nach Hausfrauenart , Pökeln von Fleisch’ Nachweis von Nitrat und Nitrit in Rohwurst und Hackfleisch’ Nitrit-lNitratgehalte in Schinken Konservieren mit Kräutern 79 Winterweintrauben ‘Eingelegte Rüben’ Eingelegte Feigen Das Einzuckern 81 Römische Brombeeren’ Gezuckerte Heidelbeeren Das Konservieren mit Honig 83 Äpfelkonservierung nach Aspicius , Nachweis von Glucose in Honig / Frischhalten von Fleisch mit Honig’ Nachweis von Ameisensäure in Honig / Enzymatischer Nachweis Konservieren mit Essig 90 Konservierung von gebratenem Fisch’ Herstellung von Ketchup Konservieren mit Sorbinsäure 92 Sorbinsäure wirkt antimikrobiell / Nachweis von Sorbinsäure Konservieren mit Benzoesäure Benzoesäure verhindert die alkohol. Gärung , Benzoesäure in Erfrischungsgetränken Der Zusatz und die Wirkung von Antioxidantien Nachweis von Vitamin E in Speiseöl’ Bestimmung von Vitamin C in Pilzkonserven Erfahrungen mit einem Projekt ‘Konservierung’ im Chemieunterricht der Jahrgangsstufe 12 Literaturhinweise 97 100 104 113
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